小麦酵母 (老麺)


ずっとほったらかしにしていた小麦だけの酵母。

小麦の酵母とは粉と水だけでゆっくりと発酵させたもので

林弘子さんの本を参考にし、野菜室で寝かしていて、サワードゥーのように

ドロドロではなくパン生地のような状態のものなのですが、ベトナムに行く前から約3週間ほどそのまま

(途中で粉を足して元気にしてあげたりする)

先週から復活させて、色々と作っています。


種に粉(全粒粉も入っています)や塩、少し砂糖を混ぜて発酵中


発酵した生地でピザに


ブラウニーも。こちらは先週のもので昨晩も焼いてみました。

息子のお気に入り。

林さんの本では、粉継ぎしたばかりのものとずっと置いておいたものとで、

使い分けているのですが、3週間ほどそのままにしておいた家の酵母、

なかなか深みが増して、美味しくなっていました。

パンも一番上の写真のもので焼いたのですが、

酸味がなく、ほんとに食べやすい。

林さんの本に感謝、感謝です。


私が参考にしている林さんの本。


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