top of page

パラダイス酵母からのお菓子作り

この時期のお菓子作りは、1年の中で一番好きです。


シュトーレンの中身には、

春にせっせと作り置きしておいた甘夏のピールや、長野の実家から送られてくる山ぐるみなど。



林弘子さんのレシピが大好きなので、林弘子さんの小麦酵母(老麺)を

パラダイス酵母からおこしたヨーグルト酵母からの元種を使って、いろいろと作っています。


 *パラダイス酵母はこちらに詳しく書いてあります*



私のヨーグルト酵母の分量は


ヨーグルト150g

水150g

砂糖大さじ1

パラダイス酵母大さじ2


これを煮沸消毒した瓶に入れて、1日2回ほどスプーンなどで混ぜます。

ぷくぷくしてきたら完成です。

この時期でも暖かい部屋に置いておけば、1日くらいで完成します。



これ、ラッシーそのものなので、飲んでも美味しいです!



冷蔵保存で1ヶ月は持ちます。


この種と粉を同じ分量混ぜて、よくかき混ぜ倍量になるまで放置し、

冷蔵保存。

この作業を繰り返します。


これを元種にします。




クグロフにはピールがたっぷりと入っています。




山ぐるみいっぱいのブラウニー。




こちらはパラダイス酵母は入っていませんが、りんごの時期には必ず作るリンゴのシロップ。

煮詰めすぎてリンゴペクチンでゼリー状になってしまいましたが、、、

(最近、火がついているのを忘れることが、、ヤバイです)



やっと、リンゴの美味しい季節になりましたね!!

長野育ちの人は、蕎麦とリンゴの味にはうるさいのでは。


酵母作りででてしまういらない酵母?

日本語では何て言うんでしょうか?

で作るクラッカーにもとても合います!


長野の実家ではこの時期、漬物つくりやら切り干し大根つくりやら大忙しなので、

お茶請け用にと送ってます。


水俣の無農薬の甘夏の来年の注文のお手紙も届いて。


毎年毎年、変わらない暮らしのパターンですが、こんなことが1番大切だなーと感じています。











    bottom of page