ホーチミンで息子が食べていてcá diêu hồng kho tươngというお魚の煮付け。
大豆がまるのまま入っていたので、お魚と大豆を一緒に煮付けてあるものだと思っていたのですが、
よく調べたらベトナムのお味噌で味付けされたものでした。
このお味噌 tương bần ですが原材料は米と塩と大豆のみ。
日本の米味噌と同じなのですが、
作り方の動画を見てても、麹菌を使っていないんです。
もち米を蒸して、冷まして、並べて、数日そのまま放置してるだけなのです。
種麹らしきものが出てこないのです。
この部屋をみると菌がたくさんありそうなので
自然に発酵してくんでしょうか。
この産地はハノイから３０kmくらい。
次回のハノイに行った時には訪れてみます。