ベトナムのおみそ


ホーチミンで息子が食べていてcá diêu hồng kho tươngというお魚の煮付け。

大豆がまるのまま入っていたので、お魚と大豆を一緒に煮付けてあるものだと思っていたのですが、

よく調べたらベトナムのお味噌で味付けされたものでした。

このお味噌 tương bần ですが原材料は米と塩と大豆のみ。

日本の米味噌と同じなのですが、

作り方の動画を見てても、麹菌を使っていないんです。

もち米を蒸して、冷まして、並べて、数日そのまま放置してるだけなのです。

種麹らしきものが出てこないのです。


この部屋をみると菌がたくさんありそうなので

自然に発酵してくんでしょうか。

この産地はハノイから30kmくらい。

次回のハノイに行った時には訪れてみます。


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