小麦酵母 (老麺)

ずっとほったらかしにしていた小麦だけの酵母。

小麦の酵母とは粉と水だけでゆっくりと発酵させたもので

林弘子さんの本を参考にし、野菜室で寝かしていて、サワードゥーのように

ドロドロではなくパン生地のような状態のものなのですが、ベトナムに行く前から約３週間ほどそのまま

（途中で粉を足して元気にしてあげたりする）

先週から復活させて、色々と作っています。

種に粉（全粒粉も入っています）や塩、少し砂糖を混ぜて発酵中

発酵した生地でピザに

ブラウニーも。こちらは先週のもので昨晩も焼いてみました。

息子のお気に入り。

林さんの本では、粉継ぎしたばかりのものとずっと置いておいたものとで、

使い分けているのですが、３週間ほどそのままにしておいた家の酵母、

なかなか深みが増して、美味しくなっていました。

パンも一番上の写真のもので焼いたのですが、

酸味がなく、ほんとに食べやすい。

林さんの本に感謝、感謝です。

私が参考にしている林さんの本。