去年から興味を持ち始めた小麦のみで酵母を起こす方法、老麺法。
パンはそんなに頻繁に食べるわけではないのですが、
小麦粉と水だけでお菓子もパンも焼け、クセもなく、小麦本来の味、香りに出来上がるので
気に入ってよく作っています。
元の種さえできれば、あとは継ぎ足しで作っていくのですが、
この種が本当に不思議なくらいプクプクと膨らみ可愛らしいのです！
(サッカロミセス属というその辺にある酵母菌で発酵するのだそうです）
ちょっと残った種に小麦と水を加え、軽く混ぜて冷蔵庫に保存(野菜室に入れてます）
＊元種が完成するまでは１ヶ月ほどかかっています＊
それが数日後にはパンパンに袋の中で膨れて
右の写真の様になります。
出来上がった種をもとにピザ生地を作ったり、
(種に小麦と塩と好みで砂糖、オイルを少々混ぜて
一時発酵中）
